CÔNG THỨC LÀM SỮA CHUA PHÔ MAI ĐÀ LẠT NGON BẤT BẠI
Sữa chua là một món ăn ngon miệng, bổ dưỡng được nhiều người yêu thích, tuy nhiên không phải ai cũng biết đến cách làm sữa chua phô mai.
Là một trong những món ăn khác đặc biệt và nổi tiếng tại Đà Lạt, giờ đây bạn có thể tự làm và thưởng thức tại nhà. Cùng bắt tay vào thực hiện ngay sau đây nhé
Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm 8 hũ sữa chua phô mai chuẩn Đà Lạt 100ml các bạn chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Sữa tươi không đường: 440ml
- Sữa đặc: 150ml
- Sữa chua cái: 100ml để nguội ngoài nhiệt độ phòng 1 – 2 tiếng. (1 hộp sc vinamilk sản xuất gần ngày hiện tại nhất, hoặc cách ngày hiện tại tối đa 14 ngày.)
- Sữa chua, mỗi loại có 1 chủng men riêng, nhưng mình thích chủng men của Vinamilk, vì nó mạnh và “sống dai”
- Phô mai: 45g (mình dùng phô mai Con bò cười: 45g = 3 miếng, các bạn muốn béo ngậy hơn có thể thêm 1 miếng nữa = 60g, với lượng nguyên liệu trên thì ko nên cho nhiều quá 60g nhé)
- Nước nóng: 100ml (dùng để hòa tan phô mai)
- Muối: 1/2 thìa sữa chua.
- Các dụng cụ: hũ sữa, đồ làm như nồi, thìa, rây lọc (tất cả đều cần tráng nước sôi, để ráo nước)
Khi thực hiện cách làm sữa chua phô mai, nếu các bạn muốn làm nhiều hơn, hãy tăng nguyên liệu theo tỉ lệ để thành phẩm vẫn giữ đúng vị nhé.
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN CÁCH LÀM SỮA CHUA PHÔ MAI ĐÀ LẠT BẤT BẠI
Bước 1: Dùng 100ml nước nóng (sôi cũng được), cho thêm 1/2 thìa sữa chua muối, dằm nhuyễn, hòa sao cho tan nhiều nhất phô mai có thể.
Các bạn có thể dầm bằng tay nhưng nếu muốn nhanh có thể dùng máy xay. Tuy nhiên khi rửa máy xay sẽ khá “vất vả” nên bạn hãy thử dầm vào bát nhé! Rây lọc luôn cho mịn.
Bước 2: Pha cho tan đều 150ml sữa đặc và 440ml sữa tươi, rồi đun. Đun đến vừa thấy lăn tăn quanh miệng nồi là tắt ngay.
Lưu ý: Chỉ mất dưới 5 phút để đun ở mức lửa cao nhất. Bạn chú ý đứng canh, không là từ lăn tăn tới sôi trào chỉ tíc tắc thôi đấy.
Bước 3: Ngay sau khi tắt bếp đun, bạn cho phần phô mai đã rây lọc mịn ở bước 1 vào, hòa trộn đều và để hỗn hợp nguội về mức 40 độ C.
Lưu ý khi thực hiện cách làm sữa chua phô mai: Bạn nên cẩn thận thì đo bằng nhiệt kế điện tử, đừng đo bằng nhiệt kế thủy ngân là hỏng đấy. Còn nếu không có nhiệt kế, bạn đợi 22 phút từ lúc tắt bếp là nguội về nhiệt độ 40 độ C).
Bước 4: Khi sữa đã nguội, bạn hòa tan nhẹ nhàng 100ml sữa chua cái vào, rồi rây lọc lại 1 lần nữa cho mịn
- Rót ra hũ, đậy nắp hũ lại.
- Mình thấy trên mạng, họ thường làm theo công thức 2 hũ (200ml) sữa chua cái, nhưng chỉ 1 hũ (100ml) là đủ nhé!
Bước 5: Ủ sữa chua
Riêng với sữa chua phô mai, nếu các bạn làm chuẩn công thức của mình, ủ 6 tiếng là được. Phô mai hình thành nhờ sự kết tủa từ việc làm nóng sữa và tác động của axit, nên nó có vị chua. Và do vậy, các bạn ủ 6 tiếng là đủ. Nếu ủ 8 tiếng như sữa chua thông thường là chua gắt đấy, ăn không ngon.
PHƯƠNG PHÁP Ủ:
Quy tắc ủ sữa chua phô mai nói riêng và sữa chua nói chung 2 tiếng đầu rất quan trọng. Nên ủ bằng cách nào, các bạn cũng cần giữ độ ấm ổn định ở 2 giờ đồng hồ đầu.
Với nhiệt độ ổn định, thức ăn dồi dào, lợi khuẩn trong sữa chua cái sẽ “bùng nổ dân số” đấy. Sau đó cứ tà tà mà lên men thôi.
Trong cách làm sữa chua phô mai có phương pháp ủ bằng máy, bảng thùng xốp thì mình chọn ủ bằng nồi cơm điện. Sau đây là cách ủ sữa chua phô mai bằng nồi cơm điện
- Bạn pha nước ấm (ấm nhúng tay được vào)> Nếu có nhiều hũ mà nồi bé, bạn có thể xếp 2 tầng.
- Mực nước ấm để ủ cần ngập 2/3 hũ sữa ở tầng 1. Cắm điện, bật nấc warm, để đó 45 phút, rút điện ra.
- Sau 1 tiếng cắm điện lại, để 30 phút, lại rút điện. Sau lần này, có thể không cần cắm điện nữa, đợi đủ 6 tiếng là xong.
- Bạn nào muốn chua hơn, có thể cắm điện thêm 30 phút nữa.
Bạn cũng có thể thử với cách ủ sữa chua phô mai với thùng xốp hoặc thùng đá:
- Với thùng thì nước cần nóng hơn xíu. Các bạn pha tỷ lệ 1 nước nguội 2 nước nóng, đổ ngập 2/3 hũ (cũng có thể xếp 2 tầng). Đậy nắp kín, cẩn thận có thể phủ thêm chăn.
- Sau 1h30 phút, rút nước ra, thêm nước ấm mới với tỷ lệ 50/50 nước nguội và nước nóng, đậy kín. Đợi đủ 6 tiếng là ok.
Lưu ý: Ủ bằng phương pháp nào thì khi thay nước hay cắm điện, cũng không được làm xê dịch hũ sữa chua 1 cách đột ngột nhé!
Bước 6: Lấy sữa chua phô mai đã ủ cho vào ngăn mát cho lạnh hoặc có thể dùng luôn.
Mời cả nhà thưởng thức sữa chua phô mai thành phẩm nhé!
Chỉ với khoảng 44 ngàn vnđ bạn có thể tự làm tại nhà được 8 hũ 100ml sữa chua phô mai ngậy, mát, thanh nhẹ, chuẩn vị Đà Lạt. Chần chờ gì nữa mà không làm cho gia đình mình thưởng thức đúng không
Với công thức chia sẻ trên chúc bạn thành công với cách làm sữa chua phô mai Đà Lạt ngậy, béo, thanh mát nhé!
Hẹn cả nhà trong những bài chia sẻ công thức nấu ăn khác. Cảm ơn đã theo dõi
Tham khảo: FB Đinh Vũ Quang Cường (Group Yêu Bếp)
-0 Comment-