Cách làm bánh chả lá chanh Hà Thành thơm lừng tại nhà
Trong tiết trời vào thu, ngoài cách làm bánh trung thu thì cách làm bánh chả lá chanh cũng là một trong số những cách làm bánh được nhiều bạn quan tâm.
1. Bánh chả lá chanh là gì?
- Bánh chả lá chanh từ lâu đã là một thức quà dân dã, thân thuộc với người Hà Nội, quen thuộc gắn liền với tuổi thơ của nhiều người con xứ Bắc. Mang đến hương vị đặc trưng của lá chanh thanh bùi, béo dẻo của mỡ đường, đây chắc hẳn là một món bánh nhâm nhi trà chiều được nhiều người yêu thích.
- Với nguyên liệu chính là mỡ đường và lá chanh, cách làm bánh chả lá chanh mang đến hương vị truyền thống thân thuộc. Những năm gần đây, bánh chả được mọi người phát triểm hơn và cho thêm các thành phần khác cũng có những hương vị đặc biệt riêng (mình xin phép gọi thành bánh chả lá chanh hiện đại nhé)
Bài viết sau mình sẽ chia sẻ đến bạn cách làm cả hai loại bánh chả lá chanh truyền thống và bánh chả lá chanh hiện đại. Chỉ với một chút khéo léo bạn có thể mang một thức bánh quen thuộc với tuổi thơ này đến cả gia đình.
Bắt tay vào thực hiện ngay sau đây nhé!
2. Hướng dẫn cách làm bánh chả lá chanh Hà Thành truyền thống
2.1. Nguyên liệu làm bánh chả lá chanh truyền thống
Nguyên liệu làm bánh chả lá chanh truyền thống cần chuẩn bị như sau:
Nguyên liệu vỏ bánh:
- 600g bột mỳ
- 60g bột gạo
- 40g dầu ăn
- 500g nước đường bánh dẻo (hoặc đường hoà tan cùng nước)
- Lá chanh thái chỉ
- 10g bột nở – baking powder
Nguyên liệu nhân bánh:
- 50g – 70g lá chanh thái chỉ
- Vừng rang cho thơm
- Bột mỳ/bột gạo/bột bánh dẻo
- 500g mỡ đường (có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà)
=> Hướng dẫn: Cách làm mỡ đường bánh trung thu
2.2. Các bước thực hiện cách làm bánh chả lá chanh truyền thống
Bước 1: Trộn đều tất cả nguyên liệu vỏ bánh, nhào thành một khối. Bọc kín để nghỉ 20-30 phút.
Bước 2: Mỡ đường sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C khoảng 10-15 phút cho mỡ chảy bớt nước. Sau đó trộn đều cùng lá chanh và bột để nhân kết dính thành một khối.
Bước 3: Bột cán mỏng trên một tờ giấy nến, cho nhân vào giữa. Cuộn thật chặt tay giống như cuộn sushi.
Bước 4: Dùng dao cắt lát mỏng, nếu muốn mỏng hơn thì dùng bề mặt dao ép dẹt miếng bột xuống.
Bước 5: Làm nóng lò ở nhiệt độ 160-170 độ C. Cho bánh vào nướng khoảng 15-20 phút tuỳ độ dày mỏng của miếng bánh và độ nóng của lò.
Lưu ý khi thực hiện cách làm bánh chả lá chanh:
- Mỡ đường để làm bánh chả nên cắt nhỏ hơn so với bánh trung thu một chút. Như vậy lúc cắt bánh sẽ dễ hơn.
- Pha bột gạo giúp bánh giòn hơn nhưng không nên cho quá nhiều bánh sẽ cứng.
- Bánh càng mỏng thì sẽ càng giòn.
- Nướng bánh ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài hơn sẽ giúp bánh giòn hơn là nướng bánh ở nhiệt độ cao. Nướng bánh ở nhiệt độ cao sẽ dễ khiến phần nhân mỡ bị chảy, cháy khét.
- Bột nở baking powder giúp bánh xốp chứ không cứng kiểu bì bì nên khi thực hiện cách làm bánh chả lá chanh bạn có thể thay bằng bột khai cũng giúp cho bột bánh xốp giòn. Không dùng baking soda vì baking soda làm xốp bánh nhưng cũng đồng thời làm mềm bánh.
- Muốn bánh giòn hơn thì sau khi nướng bánh lần 1 để nguội thì cho bánh vào sấy ở nhiệt độ thấp (khoảng 100-120 độ C) trong vòng 10-15 phút. Em tận dụng khi lò vừa nướng bánh xong còn nóng thì em cho bánh vào lò sấy đến khi lò nguội hẳn, bánh vẫn giòn mà tiết kiệm điện
Đến đây bánh chả lá chanh truyền thống đã có thể thưởng thức
3. Hướng dẫn làm bánh chả lá chanh Hà Thành hiện đại
Cách làm bánh chả lá chanh hiện đại có chút “cầu kỳ” hơn chả truyền thống, tuy nhiên mùi vị cũng rất đăch biệt. Nếu có thời gian hãy thử cách làm này ngay sau đây nhé!
3.1. Nguyên liệu làm bánh chả lá chanh hiện đại
- Mỡ đường: 150 gram (bạn có thể mua hoặc tự làm tại nhà)
- Lạp xưởng loại ngon: 100 gram
- Vừng rang: 50 gram
- Mứt bí: 60 gram
- Hạt điều được nghiền nhỏ: 50 gram
- Nước đường: 20ml
- Rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ: 8ml
- Một vài chiếc lá chanh
- Nguyên liệu để quết mặt bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Lòng trắng trứng gà: ½ cái
- Gia vị: muối, đường,…
- Dụng cụ: Lò nướng, vá, đũa, tô chén, dao,…
Bắt tay vào thực hiện cách làm bánh chả lá chanh hiện đại luôn nha
3.2. Mách bạn 5 bước làm bánh chả lá chanh hiện đại
Bước 1: Làm phần vỏ bánh
- Trong một chiếc tô lớn, bạn cho phần bột mì, nước đường bánh nướng, muối nở và dầu thực vật vào, trộn cho thật đều để làm phần vỏ bánh.
- Sau đó, cho thêm 1/3 lượng lá chanh đã được cắt nhỏ vào hỗn hợp và trộn cho đều trong hỗn hợp. Để bột ở nơi kín gió hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại để bột nghỉ trong thời gian khoảng 30 phút.
Bước 2: Làm phần nhân: Các nguyên liệu cho phần nhân bạn đem cắt hạt lựu, đối với lá chanh thì cắt chỉ. Sau đó, bạn cho phần nước đường bánh nướng cùng rượu đã chuẩn bị từ trước vào trộn chung cho tới khi các nguyên liệu hòa quyện và ngấm đều nước đường và rượu.
Bước 3: Cho nhân vào bột bánh: Khi phần bột bánh đã nghỉ đủ 30 phút thì chọn một mặt phẳng và trải bột ra. Dùng cây cán để cán bột thành hình chữ nhật với chiều rộng 4 – 5 cm, dày 3mm. Sau đó, cho phần nhân vào giữa và cuộn tròn lại và cắt khúc.
Bước 4: Nướng bánh: Xếp bánh vào khuôn và nướng bánh với nhiệt độ 190 độ C trong vòng 10 phút. Nếu thấy mặt bánh có dấu hiệu hơi xém thì bạn lấy bánh ra khỏi lò.
Bước 5: Hoàn thiện bánh: Khuấy đều phần lòng đỏ và lòng trắng trứng đã chuẩn bị để quết mặt bánh, sau khi bánh được lấy ra khỏi lò thì quết trứng lên mặt bánh và nướng tiếp trong vòng 10 phút nữa hoặc cho tới khi vỏ bánh chuyển màu vàng là được.
Cách làm bánh chả lá chanh thành công là bánh có sự hòa quyện hương vị giữa vỏ bánh giòn giòn, nhân mỡ đường béo dẻo và hương thơm thoang thoảng của vài chiếc lá chanh.
Khi bánh chả nguội, bạn có thể bảo quản trong lọ kín, để dành mỗi chiều nhâm nhi cùng tách trà cùng bạn bè hoặc gia đình.
3.3. Lưu ý để thực hiện thành công món bánh chả lá chanh hiện đại thành công
- Lạp xưởng mua về bạn nên hấp chín cho mềm rồi đem thái hạt lựu sẽ vừa dễ dàng lại có hình dáng đẹp mắt.
- Dao cắt bánh phải thật sắc, thoa lên chút dầu khi cắt sẽ không bị dính.
- Lá chanh dùng làm nhân bánh phải là lá chanh ta bánh tẻ không được dùng lá non sẽ làm bánh mất vị thơm và có vị đắng.
- Để bánh giòn hơn là bạn bật lò về nhiệt độ khoảng 100 – 110 độ C và để bánh sấy trong lò 10 – 15 phút.
Trên đây là thông tin về cách làm bánh chả lá chanh mà wikianngon.com chia sẻ đến bạn. Chúc bạn thực hiện thành công.
-0 Comment-