Cách làm bánh đúc nộm – Món quà chiều thanh mát Hà Nội
Cách làm bánh đúc nộm thanh mát, món ăn thân thuộc với người Hà Nội, một món ăn đơn giản nhưng không hề kém phần hấp dẫn với bất cứ ai.
Mùa thu rồi lại sẽ qua nhanh thôi, hay là cùng nhau làm một nồi bánh đúc nộm thật ngon, để lưu giữ lại mùi vị này cùng cả gia đình thân yêu nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh đúc nộm thanh mát
Để làm bánh đúc nộm bạn cần chuanr bị những nguyên liệu đơn giản, gần gũi sau
Nguyên liệu chuẩn bị
- 500g bánh đúc lạc (Bạn có thể mua ở trước cửa đình Ứng Thiên, ngõ 151 Láng Hạ)
- 200g lạc sống
- 50g lạc rang, xát vỏ, giã nhỏ
- 200g vừng trắng (đã xát vỏ)
- 500g giá đỗ
- Muối, đường một xíu (tuỳ khẩu vị từng gia đình)
- Rau: kinh giới, rau ngổ, thân chuối bào thật mỏng.
- Muối ớt
Các bước thực hiện cách làm bánh đúc nộm
Bước 1: Lạc ngâm nước cho nở bong vỏ trước khi làm khoảng 1 tiếng. Sau khi lạc ngâm xong xát bỏ vỏ rồi giã nhỏ để nước nộm trắng đẹp và không chát.
Bước 2: Chần giá với 1.5l nước muối loãng. Vớt giá để riêng cho ráo.
Bước 3: Cho lạc vào nước chần giá, nấu nhỏ lửa cho đến khi lạc chín mềm. Không được đậy vung vì dễ trào và mùi hăng.
Bước 4: Khi lạc chín mềm nhừ không còn mùi hăng, cho vừng vào, nêm nếm vừa miệng. Để nước thật nguội trước khi ăn.
Trình bày và thưởng thức bánh đúc nộm
Cách làm bánh đúc nộm đã gần như hoàn thành, khi ăn bánh đúc nộm, bạn xếp giá đỗ vào bát chiết yêu, cắt bánh đúc thành sợi con chì lên trên. Chan nước nộm, ăn kèm rau sống, nêm muối ớt cho vừa miệng.
Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm bánh đúc nộm và có thể thưởng thức cùng gia đình thân yêu.
Đôi điều về bánh đúc nộm – Thức quà sáng – quà chiều thanh mát
Bánh đúc – Cái “mộc mạc” gần gũi của người Hà Nội
- Ngay cái tên bánh đúc nộm đã phần nào nói lên thành phần không thể thiếu của thức quà này. Khi nhắc đến bánh đúc nộm làm sao có thể không nhắc đến bánh đúc – thứ bánh đúc đơn giản nhất có thể.
- Một mâm bánh đúc ra không thêm dừa không thêm lạc. Ăn đến đâu, cô hàng bánh đúc mới lấy con dao cau nho nhỏ xắn một thỏi dài, đặt lên tay pha thoăn thoắt, để từng tấm bánh màu trắng ngà, hơi đùng đục rơi xuống đĩa.
- Bánh đúc ăn nộm không chắc nịch như bánh đúc tấm chấm tương, cũng không trơn nhão như bánh đúc nóng. Bánh đúc nộm mềm êm đềm đơn giản là miếng bột tinh tươm mùi gạo, mùi nước vôi, mùi khói bếp bám trên thành xoong hơi bén lửa.
Nước nộm – Cái “hồn” tinh túy của bánh đúc nộm
Đặt bánh đúc sang một bên, hượm đã. Chưa ăn được. Một nửa linh hồn của món này là phần “nộm” – hay còn gọi là “nước nộm”.
- Nước nộm bánh đúc là thứ nước cũng cùng một màu, trắng ngà, đùng đục. Trông không lấy gì làm hấp dẫn, nhưng hoá ra lại chứa đủ cả tinh hoa, là cái hồn của bánh đúc nộm.
- Nước bánh đúc nộm làm từ nước lạc vừng rang rồi xay nhuyễn nên nếm thật vừa đủ độ ngọt nhẹ, đậm rất thanh, bị bùi béo ngậy và rất thơm của lạc và vừng trắng rang.
- Nước nộm được chan lên bánh đúc và giá chần giòn giòn ngọt ngọt tạo hương vị vô cùng thanh mát. Cũng có người, muốn dậy vị hơn, sẽ cắt thêm vài lát ớt cay xè, điểm xuyết trên cái mắt mượt mịn màng thanh ngọt là chút cay xé lưỡi, cùng muôn phần thú vị.
- Tuy nhiên, thật lạ là, có thể thêm cay, nhưng không thể thêm chua. Quả thật, vị chua thêm vào bánh đúc nộm sẽ làm cho bánh có cảm giác bị vữa và ôi, lại làm hỏng mất sự hoà hợp giữa thanh mát và ngọt béo. Đó cũng là lý do, chẳng bao giờ tìm thấy chanh quất hay dấm ở hàng bánh đúc nộm.
Phần rau gia vị – Phần “hoàn mỹ” của bánh đúc nộm
Còn nữa, một phần không thể thiếu được của món này là phần rau gia vị. Những loại rau “hợp không thể tả” với món này là rau ngổ, tía tô, kinh giới, rau mùi và luôn luôn có thân chuối non thái rối, giòn tan, trắng muốt.
Đơn sơ vậy thôi, có thể hoàn toàn không ấn tượng ngay khi chạm lưỡi, cũng không có mùi thơm quyến rũ gọi mời từ cách xa hàng cây số, nhưng ăn một lần rồi, sẽ vương vất nhớ. Để một lúc nào đó chán ngấy thịt thà cá mú, chán ngấy xô bồ bận rộn, muốn chậm lại một chút, nhẩn nha thèm một gắp bánh đúc giòn tan giá chần, giòn tan hoa chuối, mềm mượt bánh, the cay thơm rau gia vị với nước nộm bùi ngậy trong một sáng mùa hè muộn nắng oi, hay mùa thu hanh hao, bạn lại sẽ tha thiết nhớ Hà Nội, bánh đúc nộm.
Với cách làm bánh đúc nộm Hà Nội thanh mát, chúc bạn thực hiện thành công và có những phút giây tận hưởng hạnh phúc bên gia đình mình.
Sưu tầm: Esheepkitchen
-0 Comment-