5 BÍ QUYẾT TRỮ ĐÔNG – CẤP ĐÔNG THỰC PHẨM TƯƠI NGON DINH DƯỠNG
Cấp đông hay còn gọi là trữ đông là là phương pháp phổ biến được sử dụng để bảo quản các loại sản phẩm như thực phẩm, rau củ quả, thịt, hải sản,…
Phương pháp cấp đông này thực hiện hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống thấp, đưa thực phẩm vào tình trạng đông lạnh, giúp giữ được chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất.
Ưu điểm của phương pháp cấp đông: Không chất bảo quản, tươi ngon và bổ dưỡng, tiện lợi và linh hoạt cho các mẹ nội trợ,…
Chỉ cần nắm bắt được nguyên tắc, thực hành đúng cách và không quên kèm theo một số mẹo nhỏ, việc trữ đông thực phẩm sẽ trở nên đơn giản mà thực phẩm vẫn được bảo đảm về dinh dưỡng.
Xin chia sẻ với mọi người cách mình trữ đông thực phẩm qua những gì học hỏi và những kinh nghiệm bản thân, đôc rút thành 5 ý chính sau. Mọi người cùng trao đổi và góp ý cho mình nhé!
=> THAM KHẢO: TỰ LÀM MUỐI TẮM HOA HỒNG SÁNG DA CHUẨN SPA TẠI NHÀ
1. Một vài nguyên tắc khi trữ đông và rã đông.
- Sử dụng chất liệu an toàn để bảo quản thực phẩm, ví dụ hộp nhựa PP hoặc thủy tinh. Túi zip chất liệu PE hoặc HDPE cũng an toàn cho thực phẩm.
- Trữ đông trong hộp kín khí và cố gắng để lưu lại càng ít không khí trong hộp càng tốt.
- Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc lò vi sóng để đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị suy giảm. Và rã đông rồi thì không cấp đông lại lần nữa.
- Nếu trữ đông thực phẩm đã chế biến thì cần làm nguội nhanh và cấp đông sớm, vì để càng lâu lại càng tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
2. Cách để trữ đông không dính.
Thường thì mình sẽ dùng hộp nhỏ để chia bữa vừa đủ khẩu phần, tuy nhiên đôi lúc muốn tận dụng không gian hộp, mình thường để chung. Vậy mình xin gợi ý cách để thực phẩm không dính vào nhau, cần bao nhiêu chỉ cần gỡ rời bấy nhiêu và rã đông.
- Giữ khoảng cách cho các khối thực phẩm nếu hộp đủ không gian.
- Ngăn cách bằng lá chuối (lót 2 lớp), giấy bạc, màng bọc thực phẩm…
- Lắc/gỡ rời khi thực phẩm vừa đông mềm (sau khi để ngăn đông 4h) đối với thực phẩm là giáp xác (tôm, tép, cua, ghẹ…)
- Gói thực phẩm bằng các loại lá gia vị như nem gói bằng lá ram Hà Tĩnh, thịt bò xay nhuyễn gói bằng lá lốt, thịt heo ướp nướng gói bằng lá chuối hoặc lá bưởi…
3. Trữ đông tươi ngon.
- Tôm và các loại giáp xác thì có thể hấp chín rồi mới cấp đông, hoặc ngâm tôm trong nước muối loãng.
- Thịt bò thái sẵn, trộn với ít dầu ăn thì lúc rã đông, phần thịt không bị chảy nước.
- Không cần rã đông với các loại thực phẩm được gói nhỏ như nem, bò lá lốt hay thịt viên/cá viên… Thay vào đó có thể nấu chậm hơn để những loại thực phẩm này chín đều.
- Ướp luôn vài loại thực phẩm nếu bạn đã xác định mục đích nấu sắp tới, ướp và cấp đông sẽ giúp thực phẩm thấm đẫm gia vị hơn.
4. Trữ đông theo mục đích.
Khi đi chợ mua thực phẩm, mình thường mua đa dạng các loại cá, thịt, giáp xác và gia cầm… Rồi khi sơ chế, mình sẽ dự định sơ qua vài hình thức chế biến để chia lượng cũng như xác định phần thực phẩm thích hợp.
Tùy theo khẩu vị và xu hướng nấu ăn của mỗi nhà, mình chỉ xin gợi ý như sau.
- Cá: phần đầu + đuôi thì để nấu canh, phần thân để kho hoặc chiên.
- Thịt bò: phần bò nạm, bò bắp để nấu bún, mì, nui, bò kho…; phần bò thăn để xào, nhúng phở…
- Thịt heo: phần nạc dăm để luộc; phần ba chỉ để kho, nướng; phần sườn để nấu canh, nấu bún hoặc chiên.
- Tôm: phần để giã nhuyễn nấu canh thì trữ khô; hấp hoặc nướng thì trữ kiểu ngâm nước muối; nấu soup hoặc bún thì trữ kiểu hấp chín.
- Gà/vịt: phần xương cổ, xương giữa để nấu canh, nấu măng; phần lườn để luộc hoặc nấu bún, phở…; phần cánh+đùi để nướng hoặc chiên.
5. Trữ đông rau, củ, quả.
Mình không trữ đông rau lá ăn hàng ngày, tuy nhiên có vài món do thu hái nhiều, lỡ mua nhiều hoặc do công đoạn băm, giã lách cách thì mình trữ đông luôn.
- Cà chua nên xào qua với dầu ăn, hành củ (để tăng dinh dưỡng) rồi làm nguội nhanh và cấp đông.
- Sả và gừng thì mình dùng máy xay, xay luôn lượng nhiều, trộn với ít dầu ăn (để hạn chế mất tinh dầu) rồi phân ô nhỏ, cấp đông.
- Ớt bỏ cuống và cấp đông, tuy nhiên cách này sẽ làm ớt bớt cay.
Trữ đông thực phẩm không có gì sai trái cả, mình mong mọi người có cái nhìn thiện cảm hơn. Mong việc trữ đông thực phẩm sẽ giúp người phụ nữ chủ động, linh hoạt hơn trong việc bếp để có nhiều thời gian rảnh rỗi cho gia đình, bạn bè và để yêu chiều vài sở thích của bản thân.
Những lưu ý khi trữ thực phẩm trong tủ đông
Bạn có thể giữ đông gần như bất kỳ thực phẩm nào ngoại trừ một số trường hợp ngoại như là thực phẩm đóng hộp hoặc trứng trong vỏ, mayonnaise, kem nước sốt, thịt, gia cầm,… Cụ thể:
- Phô mai: Nếu bạn để phô mai cứng vào tủ đông, nó sẽ bị xốp và bở ra. Nếu bạn để phô mai mềm trong tủ đông, độ ẩm sẽ phá vỡ kết cấu mềm mịn của chúng.
- Khoai tây: Khoai tây chứa hàm lượng nước cao, các tinh thể băng sẽ hình thành khi bạn để khoai tây tươi trong tủ đông. Sau khi giã đông, khoai tây chắc chắn sẽ bị nhũn.
- Trứng đặt trong vỉ giấy: Khi trữ đông, chất lỏng bên trong quả trứng sẽ cứng lại, giãn nở và làm vỡ lớp vỏ bên ngoài.
- Sữa tươi: Sữa đông lạnh sẽ đóng cục lổn nhổn khi bạn giã đông, vì thế, làm đông sữa không phải là ý tưởng tốt nếu đó là sữa để uống trực tiếp.
- Rau thơm, rau salad: Chúng sẽ héo úa và mềm nhũn sau khi bị đông lạnh, và cũng sẽ mất hết mùi vị.
- Lưu ý khi giã đông: Khi lò vi sóng phá băng thực phẩm, hãy chế biến ngay lập tức sau khi tan băng vì một số khu vực của thực phẩm có thể trở nên ấm áp và bắt đầu bị chín trong lò vi sóng.
Trên đây là 5 bí quyết và lưu ý về cách trữ đông mình muốn chia sẻ đến cả nhà. wikianngon.com chúc các bạn nội trợ có thêm thời gian cho bản thân và gia đình nhiều hơn khi áp dụng cách trữ đông/cấp đông thực phẩm này.
Hẹn gặp lại cả nhà trong những mẹo vặt gia đình khác.
Yêu cả nhà :*
Sưu Tầm: Xu Li – Yêu Bếp
-0 Comment-