Bí quyết làm thịt bò kho mật mía chuẩn vị xứ Nghệ
Thịt bò kho mật mía là một món ngon truyền thống ngày Tết của miền Trung xứ Nghệ. Có rất nhiều món ngon làm từ bắp bò như bắp bò ngâm mắm, bắp bò ngâm dấm ớt, bắp bò luộc ngũ vị, bắp bò kho mắm, nhưng cầu kì và thơm ngon đặc biệt nhất phải kể đến món bắp bò rim mật mía này.
Cùng theo dõi cách thực hiện món ăn này ngay sau đây nếu bạn cũng quan tâm đến món ăn đặc biệt này nhé!
1. Nguyên liệu làm bắp bò rim mật mía
- 1kg bắp bò (chọn loại bắp hoa chắc thịt, tầm 2-3 bắp/1kg)
- 1 nắm lá trà xanh to (đun lấy một nồi nước trà xanh thật đặc)
- Ớt khô dạng bột + dạng vẩy: 2-3 thìa con tùy khẩu vị ăn cay
- Gừng + tỏi + hành khô + sả + ớt tươi: mỗi thứ khoảng 2 thìa canh
- Quế: 1 mẩu nhỏ + hồi 3 tai + thảo quả 1 quả + đinh hương 10 nụ + 2 chùm tiêu xanh tươi
- 2 bát con mật mía
- 1 bát con nước mắm ngon
2. Cách làm bò kho mật mía
– Bước 1: Lá trà vò nhẹ, đun lấy một nồi nước thật đặc, khoảng 1-1.5 lít nước trà để nguội.
+ Ngâm thịt bò vào nước trà này trong 1 tiếng.
+ Lá trà phải được vò và hãm lấy nước chát, càng đặc càng tốt. Sau đó để nguội ngâm thịt, nước cốt trà này giúp tẩy bỏ hết nhớt, hoi, gây tanh của bắp bò, lại giúp cho gân thịt se chắc lại.
– Bước 2: Vớt thịt ra lau khô. Đeo bao tay xát ớt bột 2 loại vào, để ngấm.
– Bước 3: Trong lúc đó giã hoặc xay nhuyễn hỗn hợp gừng + tỏi + hành khô + sả + ớt tươi.
– Bước 4: Để tiếp tục cách làm thịt bò kho mật mía bạn tiến hành rang hồi, thảo quả, đinh hương cho vừa thơm. Để nguội rồi bọc kín, dùng chày đập dập.
– Bước 5: Trong một tô lớn, hòa chung mật mía và nước mắm.
+ Tùy độ mặn của mắm và độ ngọt của mật có thể thêm bớt sao cho được hỗn hợp mặn ngọt khá đậm, hơi gắt thì thịt mới ngấm sâu và ngon. Trộn hỗn hợp ở bước 3 vào.
+ Cho thịt vào, dùng găng tay bóp nhẹ nhàng để hỗn hợp ngấm đều. Bọc kín ủ trong ngăn mát tủ lạnh một ngày là ngon nhất, không thì từ 6-12 tiếng cũng ok. Ủ lâu thì thịt mới thấm ngon.
– Bước 6: Đổ toàn bộ thịt và nước ủ vào nồi, rắc quế bẻ vụn, hồi, thảo quả, đinh hương, tiêu tươi. Trộn đều để tiếp tục hoàn thành món thịt bò kho mật mía.
+ Đun lửa to cho đến khi sôi thì tắt bếp. Để nguội rồi mới lại bật lại bếp, rút lửa nhỏ nhất, kho đến khi mật dẻo quánh, bám đều quanh khúc thịt.
+ Trong quá trình kho chú ý lật thịt đều cho mật mắm bám đều quanh. Lưu ý luôn đun to lửa ngay khi bắc bếp thì thịt mới co rút nhanh, gân co lại khúc thịt sẽ chắc, khong bị rút nước ngọt ra ngoài, thịt sẽ hồng hào đẹp mắt kể cả khi đã rấ chín.
+ Sau đó phải đun lần 2, thường gọi là “đun 2 lửa” rút lửa nhỏ nhất để mật mắm ngấm sâu, mùi vị mới thơm ngon.
– Bước 7: Khi mắm mật sệt cạn lại thì tắt bếp để thật nguội. Bỏ tủ lạnh cho chắc thêm rồi khi ăn mới thái lát thật mỏng chấm cùng nước kho còn lại pha mắm. Làm món nhậu rất ngon.
Trình bày: Thịt bắp bò kho mật mía thái thật mỏng, cuốn với lá mơ, chuối chái, khế chua thái sợi, chấm tương Nam Đàn hoặc mắm nêm đâm ớt ngon không bút nào tả xiết, hội tụ đầy đủ ngọt, mặn, chua, cay, bùi, đắng, chat và thơm nồng nàn mùi gia vị từ rừng, là tinh hoa của ẩm thực xứ Nghệ.
Tham khảo: 2 Cách làm bánh ngào mật đường đậm chất xứ Nghệ 100% Thành Công
3. Một số lưu ý khi thực hiện cách làm bắp bò rim mật mía
Để làm món thịt bò kho mật mía ngon, khi thực hiện bạn cần chú ý một số thông tin sau.
3.1. Cách chọn mua bắp bò tươi ngon
- Để mua được bắp bò tươi ngon, bạn chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, lớp mỡ bò trắng đục bao bên ngoài vẫn còn căng không có tình trạng nhão, rách khỏi phần nạc.
- Phần vân mỡ bên trong phân bố đều và xuất hiện nhiều trên phần thịt. Nếu mỡ trên thịt quá ít khi chế biến sẽ dễ bị cứng và khô.
- Bắp bò ngon có độ đàn hồi tốt, khi dùng tay nhấn vào thịt không để lại vết lõm. Thớ thịt mềm, không quá mịn và có mùi đặc trưng của thịt bò.
- Không nên chọn những miếng bắp bò có màu tái xanh, đỏ sẫm ngả sang đen, mỡ vàng đậm và xuất hiện những nốt tròn trắng trên bề mặt thịt. Thịt bò để lâu ngày sẽ có mùi hôi, khi sờ vào cảm thấy thịt bị nhão.
3.2. Cách chọn mua nước mắm ngon cho bò kho mật mía tuyệt hảo
- Để chọn nước mắm kho ngon bạn nên chọn loại nước mắm nhĩ truyền thống có độ đạm từ 30 – 40%, sẽ không quá mặn hay nhạt vị.
- Nước mắm nhĩ thường thơm đậm mùi cá muối chứ không thơm nồng, hay hắc như nước mắm công nghiệp. Nước mắm nhĩ có màu hơi nâu đậm và sánh hơn nước mắm công nghiệp.
- Để mua được nước mắm nhĩ truyền thống bạn nên tìm mua các thương hiệu nổi tiếng chuyên sản xuất nước mắm ở Phan Thiết, Phú Quốc.
Xem thêm: Bí Quyết Nấu Súp Lươn Cho Bữa Sáng Ngon Tuyệt Chuẩn Xứ Nghệ
3.3. Mua mật mía ở đâu?
Ngoài cách chọn thịt bò và nước mắm, để món thịt bò kho mật mía hoàn hảo, mật mía là một trong những nguyên liệu không thể thiếu.
– Mật mía là chất lỏng sánh, gần như si rô hay tương tự giống mật ong, có màu vàng óng và vị thanh ngọt.
– Mật mía được làm từ cây mía đã được ép nước và lọc, sau đó đem đi nấu trong lò với mức lửa nhỏ, ổn định, nấu mật mía cũng được biết là một nghề truyền thống tại khu vực trung du phía Bắc, đặc biệt là Nghệ An.
– Mật mía thường được sử dụng trong chế trong chế biến món, dùng để ướp thịt kho, nướng…Bạn còn có thể dùng mật mía thay cho nước màu.
– Mật mía bạn có thể mua tại những cửa hàng nguyên liệu lớn, tại các siêu thị hay mua trên các trang thương mại điện tử đều được.
Với những thông tin về cách làm thịt bò kho mật mía trên đây của wikianngon.com, chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình.
Sưu tầm
Copy & Recipe: Phan Anh Esheep
Photo: Nguyễn Minh Tuấn