[BẬT MÍ] Cách làm pate gan gà thơm ngon, béo ngậy “bất bại”
Pate gan gà mềm mềm, béo ngậy vừa miệng ăn kèm bánh mì hay xôi thật tuyệt vời. Tuy nhiên không phải bạn nào cũng biết cách làm pate gan gà.
Với kinh nghiệm làm rất nhiều lần, mình xin chia sẻ đến mọi người cách tự làm pate tại nhà ngon mà chắc chắn sẽ thành công luôn.
Cùng mình thực hiện cách làm pate ngay bây giờ nhé!
Bí quyết thực hiện cách làm pate gan gà “bất bại”
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu cực kỳ đơn giản dễ kiếm mà làm ra pate vừa sạch vừa ngon, ăn chung với bánh mì hoặc xôi thì trên cả tuyệt vời luôn nhé.
Để làm pate gan gà bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau
- 500 ml sữa tươi không đường
- 1 lát bánh mì Sanwich hoặc 1 nửa ổ bánh mì
- 350 gram gan gà
- 200 gram thịt lợn xay
- 150 gram mỡ lợn + da lợn xay
- 1/2 củ hành tây
- 4 tép tỏi
- 60 gram bơ
- Gia vị bao gồm: tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt
Với nguyên liệu trên, mình có thể làm được 6 bát con ăn cơm pate gan gà nhé!
Cách làm pate gan gà tại nhà thơm ngon béo ngậy
Bước 1: Tiến hành sơ chế gan.
- Gan gà sau khi mua về đôi khi sẽ có vài cục máu đông lẫn ở trong nên các bạn thấy thì vứt chúng đi.
- Gan gà nhỏ nên không cần cắt quá nhỏ, chỉ cần cắt làm 2 là đủ rồi, nhỏ quá lát xào lên sẽ nát lắm.
- Sơ chế xong thì ngâm với 450 ml sữa tươi không đường.
Việc ngâm gan gà với sữa tươi sẽ có những tác dụng sau:
- Làm gan không bị tanh
- Sữa làm sạch chất độc trong gan vì người lớn hay kêu gan độc không nên ăn.
- Các bạn cứ ngâm càng lâu càng tốt. Mình thì mình ngâm 2 tiếng. Đến khi sữa có màu hồng hồng, gan nhạt màu đi là được nhé.
Bước 2: Cho 50ml sữa còn lại đổ vào ngâm với lát bánh mì, cắt bỏ viền cũng được mà không cũng không sao. Riêng mình không thích ăn cái viền bánh mì nên mình cắt bỏ đi
Bước 3: Gan sau khi ngâm 2 tiếng sẽ có màu nhạt hẳn đi. Các bạn đem rửa sạch rồi để ráo.
- Đến khi ráo rồi thì ướp gan với 1/2 muổng cà phê tiêu, 1/2 muổng cà phê nước mắm, 1 xíu xìu xìu muối và 1 tẹo tèo tèo bột ngọt.
- Lát nữa đem xào gan lên nó sẽ thấm hơn nhé!
Bước 4: Lấy thịt lợn xay và da + mỡ lợn xay ra.
- Thịt lợn xay thì bạn có thể mua thịt say sẵn siêu thị hoặc ra chợ mua thịt về rửa sạch sẽ rồi xay tại nhà nếu có máy nhé. Tuy nhiên mình nghĩ bạn nên mua xay sẵn vì thịt được xay khá nhỏ.
- Da với mỡ lợn xay thì bạn cắt ra từ miếng thịt ba chỉ to, lọc da riêng và mỡ riêng rồi cho vào máy xay xay nhẹ.
- Chỗ thịt xay này các bạn cũng ướp cho mình với với 1/2 muổng cà phê tiêu, 1/2 muổng cà phê nước mắm, 1 tẹo tèo tèo muối và 1 xíu xìu xìu bột ngọt.
Bước 5: Cắt hành tây, tỏi. Chia ra làm 2. Xào 30 gram bơ với 1/2 hành tây và tỏi đã cắt lên đến khi nào thơm.
- Cho gan vào. Không cần xào chín quá đâu, xào sơ thôi. Mình thấy một vài người làm không có công đoạn xào này đâu. Nhưng mình cẩn thận, ăn chín uống sôi nên xào lên một tí cho an tâm.
- Hơn nữa khi xào lên thế này gia vị nó cũng thấm hơn vào gan nên mình không để sống vậy mà xay đâu. Bạn nào ăn kỹ như mình thì làm theo.
Bước 6: Tiếp đến như lúc nãy, cho 1/2 hành tây và tỏi còn lại xào chung với 30 gram bơ.
- Sau đó xào thịt, mỡ và da lên. Cái này thì bạn nên xào chín vì không ảnh hưởng đến kết quả nên hãy xào chín nhé!
Bước 7: Thả mấy lát bánh mì lúc nãy đã ngâm qua sữa vào rồi xào chung lên với thịt.
- Nếu bạn thắc mắc vì sao làm pate lại cho bánh mì vào, thì lý do chính là: Lát bánh mì này được xem là “chất độn”, nó làm cho pate giảm độ khô và dễ ăn hơn vì gan và thịt mà sau khi say xong sẽ bị đặc quánh như giả giò.
Bước 8: Tiến hành xay các nguyên liệu, nhớ chuẩn bị 1 cái bát thật to để có thể trộn các nguyên liệu lại với nhau nhé
- Cho gan vào máy xay trước. Máy xay của mình là loại Mini Choper nên máy khá nhỏ và chia ra làm 2 lần xay.
- Xay tiếp hỗn hợp thịt. Lưu ý rằng hỗn hợp thịt này không cần xay quá nhuyễn đâu nếu bạn thích ăn nó còn sần sật, không cứng quá mà cũng không nát quá.
Bước 9: Sau khi xay trong 2 hỗn hợp thì cho chúng vào một cái tô lớn và trộn đều với nhau. Nhìn thì nó thế này thôi chứ nó vẫn không nát lắm đâu.
- Bạn nào mà thích ăn pate đến độ nghiện như mình thì đến công đoạn này thôi, mùi pate Việt Nam đã ngập tràn bếp rồi nên chỉ muốn ăn ngay và luôn nhưng vì nó vẫn còn sống nên đến giờ vẫn chưa ăn được đâu.
Bước 10: Sau khi trộn đều thì chuẩn bị bát. Các bạn có thể làm bát to để hấp hoặc bát nhỏ tuỳ thích. Tuy nhiên theo mình bạn nên để vào bát nhỏ để hấp vì những lý do sau:
- Bát to hấp vừa lâu hơn so với việc hấp bằng bát nhỏ
- Khi hấp xong lấy ra ăn pate phải múc nhiều lần. Đồ gì muốn ăn lâu thì hạn chế động nhiều vào. Vậy nên muốn bảo quản pate lâu bạn nên làm vào bát nhỏ.
Cho một vài lát mỡ cắt mỏng ở dưới đáy bát. Cái này là nếu ai hấp bát to, lát nữa đổ nó ra dĩa nó sẽ có một lớp mỡ đóng lại ở trên trông ngon mắt. Có thì làm mà không thì thôi cũng được.
Như đã nói ở trên, lượng nguyên liệu trên đủ làm cho 6 bát ăn cơm, tiếp đó bọc giấy bạc lại để đi hấp
Bước 11: Hấp trong 2 tiếng. Lý do tại sao lại chỉ hấp trong 2 tiếng là gì?
- Khá nhiều người thường hấp pate trong 6 đến 8 tiếng, điều đó là đúng vì người ta làm số lượng lớn, pate người ta làm là cả tảng với cả người ta không có xào lên để xay nên phải hấp lâu cho pate chín.
- Với cách làm pate gan gà của mình, mình làm với số lượng ít, bát thì nhỏ, có chế biến sơ qua rồi nên chỉ cần 2 tiếng thôi là pate đã chín rồi.
- Và một lý do nữa: nếu hấp pate chín quá sẽ làm pate khô và không béo đâu.
Bước 12: Sau khi hấp xong để nguội thật nguội trong lò rồi mình lấy ra bỏ vào tủ lạnh. Nhớ là phải nguội thật nguội nhé. Còn nóng mà cho vào tủ lạnh là nó hỏng đấy, thiu đấy.
Đến khi lạnh rồi, nó đông lại rồi thì thành quả của các bạn sẽ thế này đây. Các bạn đừng thấy mấy tiếng mấy tiếng mà ngại làm.
Pate sau khi hấp sẽ còn hồng mặc dù đã chín. Điều này chứng tỏ quá trình làm vừa sạch vừa chuẩn nguyên liệu nhé các bạn .
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm pate gan gà bất bại rồi. Cùng thưởng thức với gia đình nhỏ của mình nhé!
Một số lưu ý khi thực hiện làm pate gan gà tại nhà
Tại bước 4 bạn lưu ý:
- Đừng xay mỡ và da lợn nát quá nhé, có cái này vào sẽ giúp pate ăn sật sật của da và béo béo của mỡ.
- Bạn cần xay da trước. Nếu không xay trước thì đến công đoạn xay trộn pate đôi khi da sẽ còn cả mảng da luôn, ăn vào chán lắm. Xay trước để đến công đoạn này thịt sẽ không nát nhiều
- Khi ướp thịt xay đừng sợ pate làm ra sẽ nhạt. Vị của pate là béo, pate thường ăn kèm với bánh mì hoặc với xôi nên nếu nhạt thì trong quá trình ăn kèm có thể nêm nếm gia vị lại được.
- Pate làm ra mặn quá thì ăn không vậy cũng không được mà ăn kèm thì lại không ra gì. Nhạt thì dễ nhưng mặn thì khó lắm.
Tại bước 12 bạn lưu ý:
- Mình không hấp bằng nồi mà hấp bằng lò nướng. Vì thế nên mình mới cho vào khay. Bạn nào có lò nướng như mình đổ nước ngập khay và nướng ở 180 độ trong 2 tiếng là được.
- Nhưng nếu không có lò mà phải hấp cách thuỷ thì theo mình hấp trong 1 tiếng là được rồi. Mình có chừa lại 1 bát để hấp cách thuỷ thì thấy 1 tiếng là pate đã chín nên cứ làm theo thế đi nha.
Thực ra trong quá trình ngâm gan và hấp rồi để nguội là mất thời gian nhất, nhưng vẫn có thể làm việc khác mà, có sao đâu. Còn lại thì xào nấu xay có một xíu chứ mấy. Cho nên mình khuyên các bạn nên tự làm để ăn.
Mỗi ngày mình ăn mỗi bát. Hoặc nếu bạn nào không thích ăn nhiều có thể để trong ngăn mát tận 2 tuần. Muốn lâu hơn thì để ngăn đông. Khi nào ăn thì đặt xuống ngăn mát cho rã đông ra rồi ăn. Vừa ngon, vừa nhiều mà chả tốn kém lắm.
Như vậy wikianngon.com đã hướng dẫn bạn hoàn thành cách làm pate gan gà tại nhà xong rồi. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng khác với danh sách món ngon mỗi ngày.
Cảm ơn đã theo dõi
-0 Comment-