Hướng dẫn cách làm chẩm chéo chuẩn vị Tây Bắc
CHẨM CHÉO là một thực chấm làm cho món ăn hấp dẫn lôi cuốn. Cùng tham khảo cách làm chẩm chéo chuẩn vị Tây Bắc 100% thành công ngay sau đây bạn nhé!
1. Chẩm chéo là gì?
– Chẩm chéo hay còn được gọi là chẳm chéo. “CHẲM” trong tiếng Thái nghĩa là “Thức Chấm”. “CHÉO” nghĩa là mùi thơm của nhiều loại rau kết hợp lại. Thực tế có rất nhiều loại “CHẲM”, tùy thuộc vào mục đích sử dụng chấm đồ ăn gì mà có loại “Chẳm” phù hợp
– Chẩm chéo là thức chấm đặc sản Tây Bắc của bà con dân tộc Thái. Chẩm chéo được làm từ loại gia vị đặc sản Tây Bắc rất đặc biệt không thể thiếu đó là “Hạt mắc khén” và được chế biến cùng nhiều loại nguyên liệu khác.
– Tuy nhiên, chẩm chéo có rất nhiều cách làm, người Thái Đen có cách làm chẩm chéo khác, người Thái Trắng lại có cách làm khác, mỗi món ăn lại được chế ra một thức chấm chẩm chéo khác nhau. Ví dụ:
- Làm nước chấm rau má: Bắt buộc phải có 1 loại quả rừng tên gọi là Mắc Có, kết hợp với thịt băm hoặc cá suối nướng băm nhỏ + Ớt + Rau thơm,…
- Dùng để chấm các món rau củ quả, thịt luộc, chấm đồ nướng, cá chấm chẩm chéo sẽ hết tanh, riêng món gỏi ăn cùng chẩm chéo sẽ không sợ bị đau bụng.
- Làm nước chấm măng: Như đồng bào Thái Trắng thì lại chỉ sử dụng Rau Húng Dũi băm nhỏ, thêm hạt Dổi, ớt, muối rồi chế thêm nước sôi….
- Chẩm chéo còn dùng để chấm cơm nắm, cơm xôi.
- Chẩm chéo cũng phù hợp để chấm các loại quả chua (nhót, mận, xoài…), là món ăn vặt khoái khẩu của các chị em.
– Đặc biệt dịp Tết đến tiệc tùng triền miên ăn nhiều gây ngán, hãy thử thay đổi hương vị các món ăn thường ngày bằng cách làm chẩm chéo ngay sau đây nhé!
Xem thêm: Rau bò khai là gì? Tác dụng và 3+ cách chế biến hấp dẫn
2. Bí quyết làm chẩm chéo thành công 100%
Sau đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chẩm chéo.
2.1. Nguyên liệu cần có
– Hạt Mắc Khén
– Hạt Dổi: 2 đến 3 hạt, nướng thơm
– Muối hoặc Bột Canh, đường, mì chính.
– Lá chanh
– Một số nguyên liệu khác (phần nguyên liệu sau đây bạn nên cho vào khi sử dụng)
- Ớt tươi, Tỏi, Gừng 1 miếng nhỏ.
- Rau thơm: Húng dũi, Mùi Tàu, Rau Mùi
- Quất (để vắt vào chẩm chéo tuỳ khẩu vị từng người có thể là chanh)
2.2. Các bước thực hiện cách làm chẩm chéo
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Ớt tươi phải nướng cho hơi héo, để làm bớt vị hăng của ớt trong khi vẫn giữ được vị cay.
– Mắc Khén rang, xay hoặc giã thành bột (nếu các bạn đã có bột Mắc Khén rồi thì bỏ qua bước này, tất nhiên)
– Hạt dổi rang. Mọi người lưu ý là hạt dổi lâu chín hơn mắc khén nên bắt buộc phải rang riêng nhé.
– Ớt rang khô cùng lá chanh
– Rau thơm các loại rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, gừng các bạn nhớ chỉ dùng 1 miếng nhỏ thôi, nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác.
Bước 2: Cách làm chẩm chéo – Giã chẩm chéo
– Đem tất cả các nguyên liệu gồm: Mắc khén, hạt dổi, đường, muối, mì chính,ớt và chanh rang khô trộn với nhau. Với hỗn hợp này bạn có thể cho vào hộp và bảo quản vài tháng đến một năm.
– Với các loại rau thơm, tỏi gừng, bạn hãy cho vào cùng hỗn hợp trên và giã nếu sử dụng luôn. Có thể vắt thêm quất khi dùng để thêm hương vị nếu thích.
– Chẳm Chéo sau khi giã xong trộn rau thơm nên sử dụng trong ngày. Nếu các bạn làm hàng quán, muốn giã nhiều để sử dụng trong vài ngày thì hãy bỏ Chẳm Chéo vào lọ, đóng kín nắp, để trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được cả tuần.
3. Những lưu ý khi thực hiện cách làm chẩm chéo
– Tuyệt đối không cho thêm Nước Mắm vào Chẳm Chéo.
– Trong trường hợp chấm các món khó dính như măng Củ, các bạn cho thêm 1 hoặc 2 thìa nước trắng vào Chẳm Chéo để tạo độ dẻo và kết dính hơn khi chấm.
Trời lành lạnh ngồi bên mâm cơm nóng với bát chẩm chéo mằn mặn, cay cay, tê tê nơi đầu lưỡi, chấm một miếng mang cả hương thơm tràn đầy khoang miệng,…
Với cách làm chẩm chéo trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những ăn ngon miệng cùng gia đình.
Sưu tầm: FB Bắpp (Yêu Bếp)