BÍ QUYẾT LÀM BÁNH SU KEM TẠI NHÀ KHÔNG CẦN LÒ NƯỚNG BẤT BẠI
Chia sẻ bí quyết “cách làm bánh su kem” tại nhà mà bất cứ bạn nào là fan của bánh su kem cũng có thể làm được nhé.
Bạn từng làm bánh su kem nhưng bị bột lỏng, xẹp nở kém? Bạn muốn làm bánh su kem cho gia đình nhưng không có lò nướng? Đừng lo lắng, chỉ cần có một em chảo chiên hoặc nồi chiên không dầu là bạn đã có thể làm bánh rồi nhé.
Để làm bánh su kem, bạn có thể KHÔNG CẦN DÙNG LÒ NƯỚNG NHƯNG cần sử dụng cân tiểu li và dụng cụ đong ml. Bánh su sẽ khá khó nhằn với một số bác mới tìm hiểu về làm bánh và không có cân vì bánh này không thể đong đếm áng chừng, tùy ý được.
Còn bây giờ bắt tay vào làm nhé!
CÁCH LÀM BÁNH SU KEM KHÔNG CẦN LÒ NƯỚNG
I. CÁCH LÀM PHẦN NHÂN KEM BÁNH SU
Để làm phần nhân kem su béo ngậy, thơm, mát lạnh bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện các bước sau.
1.1. Nguyên liệu phần kem cực ngon
- 4 lòng đỏ trứng
- 280ml sữa tươi không đường
- 150ml kem sữa tươi đặc (hoặc 100ml whipping cream loại bất kì dùng máy đánh bông)
- 80 gram đường cát trắng
- 30gram bột bắp (nên dùng bột bắp cho ngon nhé, không có thì thay bằng bột mì)
- 1/2 thìa tinh chất vani (hoặc 1 ống bột vani, đầu bếp chuyên nghiệp thì họ thường dùng vani tươi)
1.2. Cách làm phần kem bánh su
Bước 1: Cho lòng đỏ trứng + đường vào tô, dùng phới lồng khuấy đến khi trứng ngả màu vàng sáng
Bước 2: Cho vào nồi sữa tươi + vani khuấy trên lửa nhỏ đến khi cảm thấy bề mặt sữa ấm. Đổ từ từ sữa vào tô trứng và khuấy đều tay, cho bột bắp vào khuấy tiếp
Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây cho vào nồi, đun ở lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh sệt thì nhấc ra khỏi bếp
Bước 4: Cho tiếp kem sữa đặc vào và trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất. Cho hỗn hợp kem vào đĩa, bọc kín như trong hình để tránh hỗn hợp bị hấp hơi nước. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng trong khi chờ làm phần vỏ bánh
II. CÁCH LÀM PHẦN VỎ BÁNH SU KEM
Để làm phần vỏ kem su mỏng, xốp, chuẩn “tiệm” bạn cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện các bước sau.
2.1. Nguyên liệu vỏ bánh:
- 3 quả trứng (nếu sợ bột lỏng, nhão thì đập từng quả khuấy tan rồi cho vào trộn bột dần vì tùy vào quả to quả nhỏ)
- 100ml sữa tươi không đường
- 100ml nước
- 60gram bơ lạt (không sử dụng bơ chứa muối, không có bơ thì thay bằng dầu ăn nhưng em không rõ tỉ lệ)
- 140gram bột mì đa dụng
- 20gram sữa đặc (hoặc thay bằng 20gram đường cát)
- 1gram muối
- 1/2 thìa tinh chất vani
2.2. Cách làm:
Bước 1: Lòng đỏ khuấy tan
Bước 2: Cho vào nồi sữa tươi + nước + bơ + sữa đặc + muối + vani khuấy trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp nóng khoảng 70-80°C (thấy hơi nước bốc lên đủ để làm tan chảy hết bơ) thì cho bột mì vào. Bột sẽ khá nhanh đặc.
Bước 3: Khi bột không dính nồi thì tắt bếp. Sên thêm 1 phút khi hỗn hợp bột khô không dính nồi nữa rồi cho ra tô. Khi cho bột ra tô chỉ cần đợi 3-5 phút cho bột nguội bớt là trộn được không cần đợi nguội hẳn
Bước 4: Sau đó đập trứng, khuấy tan cho vào bột bằng thìa hoặc cái dẹt để trộn bột
Khi trộn khuấy bột vỏ bánh hãy trộn nhanh tay, kĩ thuật fold như khi làm bánh bông lan để bột mịn, dẻo và giữ được bọt khí giúp bánh nở tốt hơn
Bước 5: Hỗn hợp trộn xong sẽ dẻo, mịn nhưng không nhão hay lỏng. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, cắt đầu túi và phun tạo hình xoắn ốc hoặc tùy sở thích
Bước 6: Nướng/chiên vỏ bánh su kem
- Nếu dùng lò nướng thì bật lò nóng trước 10 phút sau đó mang nướng ở nhiệt độ 190°C trong 30 phút
- Còn chiên thì bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng hạ lửa nhỏ cho bánh vào chiên (chiên bánh vẫn nở nhé). Bánh chín rất nhanh nên hãy nhanh tay lật kẻo bánh cháy nha. Chiên xong thì vớt bánh ra, để vào giấy thấm dầu cho bánh nguội bớt.
Bước 7: Phần kem để lạnh lấy ra cho vào túi bắt kem.
Bước 8: Dùng dao răng cưa hay dao phay gì cũng được miễn xẻ được bánh nhé, hoặc các bác khoét lỗ tùy thích.
Cắt đầu túi và phun kem vào trong bánh, rắc chút đường bột lên (không bắt buộc) cho bánh ra đĩa là hoàn thành rồi.
Yêu cầu thành phẩm: Vỏ bánh nở phồng (nhưng không nở tốt như nướng) giòn, ruột rỗng, nhân kem béo ngậy mát lạnh. Như vậy là bạn đã thực hiện cách làm bánh su kem và thành công rồi.
=> THAM KHẢO:
MỘT SỐ SAI LẦM VÀ LƯU Ý KHI LÀM BÁNH SU KEM BẰNG CHẢO HOẶC NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU, LÒ NƯỚNG
1. Vỏ bánh su kem bị hỏng
Một số bạn khi làm bánh su kem rơi vào tình trạng vỏ bánh hỏng: Nguyên nhân do bột bị lỏng, nhão quá.
=> Bạn cần thực sự lưu ý cân đong đủ lượng công thức để tránh sai ngay bước đầu là hỏng cả quá trình.
Khi sử dụng nguyên liệu, tuyệt đối không dùng bột cake flour. Nên sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột bread flour để cách làm bánh su kem thành công nhé.
2. Vỏ bánh su kem nở kém hoặc không nở
Nếu bạn gặp trường hợp bánh nở kém hoặc không nở thì nguyên nhân chính là do lượng nước không đủ để vỏ bánh nở hoặc trộn quá kĩ khiến bột dai.
=> Khi thực thiện cách làm bánh su kem mà bạn dùng lò nướng thì hãy chỉnh nhiệt cao đủ để nước trong bánh có thể sôi và làm bánh nở bung (khoảng 190° trong 30 phút)
3. Bánh su kem bị xẹp khi lấy ra khỏi lò nướng
Tình trạng bánh xẹp khi lấy ra do trong quá trình nướng không mở lò hoặc khi nướng bánh chưa chín bạn đã lấy bánh ra
Không được tùy tiện cho bột nở theo ý thích vì bánh su kem dựa nhờ vào hơi nước sôi trong bánh khi nướng giúp bánh nở cao mà không cần dùng đến bột nở. Khi bạn dùng bột nở có thể khiến bánh nở to hơn và có nguy cơ fail đó.
4. Một số lưu ý khi thực hiện làm cách làm bánh su kem bằng chảo hoặc lò nướng
- Bánh su kem sẽ bị khô nếu bạn dùng chế độ quạt của lò nướng. Lưu ý lò có chế độ quạt thì không dùng nhé
- Hãy làm nóng lò trước 10 phút rồi hãy sử dụng nhé
- Dùng lòng đỏ trứng với chút sữa trộn đều và phết lên mặt bánh khi nướng là một lưu ý khi thực hiện cách làm bánh su kem để có màu đẹp.
- Nếu bạn không có túi bắt kem thì sử dụng túi zip (túi đựng thực phẩm) để thực hiện cho kem vào trong vỏ bánh đều ok nhé.
- Vỏ bánh su kem nếu chiên thì khi tạo hình xong để ngăn mát 30 phút mới đem chiên (lúc này bánh cứng sẽ không bị dính tay dễ lấy để chiên hơn và cũng có hình dáng đẹp)
- Hỗn hợp bột đun trên bếp hay hỗn hợp nhân kem đều phải đun lửa nhỏ.
- Khi sử dụng sữa tươi làm bánh không bao giờ được để sữa sôi bùng, cùng lắm là sôi lăn tăn thôi.
Bánh su kem với nhân béo ngậy vừa phải, tan trong miệng. Vỏ bánh xốp mềm, không quá dày nhưng cũng không quá mỏng, dai dai vừa phải. Như vậy là bạn đã thực hiện quá trình làm bánh su kem tại nhà thành công rồi đó.
Chúc bạn thực hiện cách làm bánh su kem thành công dù nhà có hay không có lò nướng nhé. Hẹn gặp lại các bạn trong những bài chia sẻ công thức nấu ăn ngon tiếp theo tại website của chúng mình nhé.
Yêu cả nhà :*
Sưu tầm: Ari Huyền Daisy – Yêu bếp
-0 Comment-